Załącznik nr 4

DOZWOLONE SUBSTANCJE DODATKOWE, INNE NIŻ SUBSTANCJE SŁODZĄCE I BARWNIKI ORAZ WARUNKI ICH STOSOWANIA W ŻYWNOŚCI

Tabela 1. Substancje dodatkowe, inne niż substancje słodzące i barwniki, ogólnie dozwolone do stosowania w żywności zgodnie z zasadą ąuantum satis


Lp. Numer wg systemu oznaczeń Unii Europejskiej Nazwa
1) E 170 Węglan wapnia
2) E 260 Kwas octowy
3) E261 Octan potasu
4) E 262 Octany sodu

(i) Octan sodu

(ii) Wodorooctan sodu (dioctan sodu)

5) E 263 Octan wapnia
6) E 270 Kwas mlekowy
7) E 290 Dwutlenek węgla1)
8) E 296 Kwas jabłkowy
9) E 300 Kwas askorbinowy
10) E 301 Askorbinian sodu
11) E 302 Askorbinian wapnia
12) E 304 Estry kwasów tłuszczowych i kwasu askorbinowego
(i) Palmitynian askorbylu
(ii) Stearynian askorbylu
13) E 306 Mieszanina tokoferoli
14) E 307 Alfa-tokoferol
15) E 308 Gamma-tokoferol
16) E 309 Delta-tokoferol
17) E 322 Lecytyny
18) E 325 Mleczan sodu
19) E 326 Mleczan potasu
20) E 327 Mleczan wapnia
21) E 330 Kwas cytrynowy
22) E 331 Cytryniany sodu
(i) Cytrynian monosodowy
(ii) Cytrynian disodowy
(iii) Cytrynian trisodowy
23) E 332 Cytryniany potasu
(i) Cytrynian monopotasowy
(ii) Cytrynian tripotasowy
24) E 333 Cytryniany wapnia
(i) Cytrynian monowapniowy
(ii) Cytrynian diwapniowy
(iii) Cytrynian triwapniowy
25) E 334 Kwas winowy L(+)
26) E 335 Winiany sodu
(i) Winian monosodowy
(ii) Winian disodowy
27) E 336 Winiany potasu
(i) Winian monopotasowy
(ii) Winian dipotasowy
28) E 337 Winian potasowo-sodowy
29) E 350 Jabłczany sodu
(i) Jabłczan sodu
(ii) Wodorojabłczan sodu
30) E 351 Jabłczan potasu
31) E 352 Jabłczany wapnia
(i) Jabłczan wapnia
(ii) Wodorojabłczan wapnia
32) E 354 Winian wapnia
33) E 380 Cytrynian triamonowy
34) E 400 Kwas alginowy2)
35) E 401 Alginian sodu2)
36) E 402 Alginian potasu2)
37) E 403 Alginian amonu2)
38) E 404 Alginian wapnia2)
39) E 406 Agar2)
40) E 407 Karagen2)3)
41) E 407a Przetworzone wodorosty morskie z gatunku Eucheuma2) 3)
42) E 410 Mączka chleba świętojańskiego2)4)
43) E 412 Guma guar2) 4)
44) E 413 Tragakanta2)
45) E 414 Guma akacjowa (guma arabska)2)
46) E 415 Guma ksantanowa2) 4)
470 E 417 Gumatara2)4)
48) E 418 Guma gellan2)
49) E 422 Glicerol
50) E 440 Pektyny2)3)
(i) Pektyna
(ii) Pektyna amidowana
51) E 460 Celuloza
(i) Celuloza mikrokrystaliczna
(ii) Celuloza sproszkowana
52) E 461 Metyloceluloza
53) E 462 Etyloceluloza
54) E 463 Hydroksypropyloceluloza
55) E 464 Hydroksypropylometyloceluloza
56) E 465 Etylometyloceluloza 1
57) E 466 Karboksymetyloceluloza
Sól sodowa karboksymetylocelulozy
Guma celulozowa
58) E 469 Enzymatycznie zhydrolizowana karboksymetyloceluloza

Enzymatycznie zhydrolizowana guma celulozowa

59) E 470a Sole sodowe, potasowe i wapniowe kwasów tłuszczowych
60) E 470b Sole magnezowe kwasów tłuszczowych
61) E 471 Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych
62) E 472a Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem octowym
63) E 472b Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mlekowym
64) E 472c Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem cytrynowym
65) E 472d Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem winowym
66) E 472e Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mono- i diacetylowinowym
67) E 472f Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane mieszaniną kwasu octowego i winowego
68) E 500 Węglany sodu
(i) Węglan sodu
(ii) Wodorowęglan sodu
(iii) Półtorawęglan sodu
69) E 501 Węglany potasu
(i) Węglan potasu
(ii) Wodorowęglan potasu
70) E 503 Węglany amonu
(i) Węglan amonu
(ii) Wodorowęglan amonu
71) E 504 Węglany magnezu
(i) Węglan magnezu
(ii) Wodorowęglan magnezu
72) E 507 Kwas chlorowodorowy
73) E 508 Chlorek potasu
74) E 509 Chlorek wapnia
75) E 511 Chlorek magnezu
76) E 513 Kwas siarkowy
77) E 514 Siarczany sodu
(i) Siarczan sodu
(ii) Wodorosiarczan sodu
78) E 515 Siarczany potasu
(i) Siarczan potasu
(ii) Wodorosiarczan potasu
79) E 516 Siarczan wapnia
80) E 524 Wodorotlenek sodu
81) E 525 Wodorotlenek potasu
82) E 526 Wodorotlenek wapnia
83) E 527 Wodorotlenek amonu
84) E 528 Wodorotlenek magnezu
85) E 529 Tlenek wapnia
86) E 530 Tlenek magnezu
87) E 570 Kwasy tłuszczowe
88) E 574 Kwas glukonowy
89) E 575 Lakton kwasu glukonowego
90) E 576 Glukonian sodu
91) E 577 Glukonian potasu
92) E 578 Glukonian wapnia
93) E 640 Glicyna i jej sól sodowa
94) E 920 L-Cysteina5)
95) E 938 Argon1)
96) E 939 Hel1)
97) E 941 Azot1)
98) E 942 Podtlenek azotu1)
99) E 948 Tlen1)
100) E 949 Wodór1)
101) E 1103 Inwertaza
102) E 1200 Polidekstroza
103) E 1404 Skrobia utleniona
104) E 1410 Fosforan monoskrobiowy
105) E 1412 Fosforan diskrobiowy
106) E 1413 Fosforanowany fosforan diskrobiowy
107) E 1414 Acetylowany fosforan diskrobiowy
108) E 1420 Skrobia acetylowana
109) E 1422 Acetylowany adypinian diskrobiowy
110) E 1440 Hydroksypropyloskrobia
111) E 1442 Hydroksypropylofosforan diskrobiowy
112) E 1450 Sól sodowa oktenylobursztynianu skrobiowego
113) E 1451 Acetylowana skrobia utleniona

1) Substancje E 290, E 938, E 939, E 941, E 942, E 948 i E 949 mogą być także użyte do środków spożywczych określonych w § 16 ust. 3, § 17 lub § 25 ust. 1 rozporządzenia.

2) Substancje E 400, E 401, E 402, E 403, E 404, E 406, E 407, E 407a, E 410, E 412, E 413, E 414, E 415, E 417, E 418 i E 440 nie mogą być używane w żelowych minikubeczkach zdefiniowanych do celów rozporządzenia jako wyroby cukiernicze żelowe o zwartej konsystencji, zawarte w półsztywnych minikubeczkach lub minikapsułkach, przeznaczone do spożycia pojedynczym kęsem przez wywarcie nacisku na minikubeczek lub minikapsułkę, aby wyrzucić zawartość do jamy ustnej.

3) Substancje E 407, E 407a i E 440 mogą być standaryzowane cukrami, pod warunkiem że taka informacja będzie dodana do ich numeru i ich określenia.

4) Substancje E 410, E 412, E 415 i E 417 nie mogą być użyte do produkcji odwodnionych środków spożywczych, przeznaczonych do ponownego uwodnienia w trakcie spożycia.

5) Wyłącznie jako dodatek do mąki.

Tabela 2. Środki spożywcze, do których wolno stosować ograniczoną liczbę dozwolonych substancji dodatkowych wymienionych w tabeli 1


Lp. Środek spożywczy Substancja dodatkowa Maksymalny poziom
1) Wyroby kakaowe i czekoladowe, określone w przepisach dotyczących szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej wyrobów kakaowych i czekoladowych E 330 Kwas cytrynowy 0,5 %
E 322 Lecytyny quantum satis
E 334 Kwas winowy 0,5 %
E 422 Glicerol quantum satis
E 471 Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych quantum satis
E 472c Mono- i diglicerydy

kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem cytrynowym

quantum satis
E 170 Węglan wapnia 7 % w przeliczeniu na suchą masę beztłuszczową, wyrażone jako węglany potasu

wyłącznie jako substancje glazurujące

E 500 Węglany sodu
E 501 Węglany potasu
E 503 Węglany amonu
E 504 Węglany magnezu
E 524 Wodorotlenek sodu
E 525 Wodorotlenek potasu
E 526 Wodorotlenek wapnia
E 527 Wodorotlenek amonu
E 528 Wodorotlenek magnezu
E 530 Tlenek magnezu
E 414 Guma arabska quantum satis
E 440 Pektyny quantum satis
2) Soki owocowe i nektary owocowe, określone w przepisach dotyczących szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych E 300 Kwas askorbinowy quantum satis
3) Sok ananasowy, określony w przepisach dotyczących szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych E 296 Kwas jabłko wy 3 g/l
4) Nektary owocowe, określone w przepisach dotyczących szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych E 330 Kwas cytrynowy 5 g/l
E 270 Kwas mlekowy 5 g/l
5) Sok winogronowy, określony w przepisach dotyczących

szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych

E 170 Węglan wapnia quantum satis
E 336 Winiany potasu quantum satis
6) Soki owocowe, określone w przepisach dotyczących szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych E 330 Kwas cytrynowy 3 g/l
7) Dżemy ekstra i galaretki ekstra, określone w przepisach dotyczących szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej dżemów, konfitur, galaretek, marmolad, powideł śliwkowych oraz słodzonego przecieru z kasztanów jadalnych E 440 Pektyny quantum satis
E 270 Kwas mlekowy quantum satis
E 296 Kwas jabłkowy
E 300 Kwas askorbinowy
E 327 Mleczan wapnia
E 330 Kwas cytrynowy
E 331 Cytryniany sodu
E 333 Cytryniany wapnia
E 334 Kwas winowy
E 335 Winiany sodu
E 350 Jabłczany sodu
E 471 Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych quantum satis
8) Dżemy, galaretki i marmolady, określone w przepisach dotyczących szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej dżemów, konfitur, galaretek, marmolad, powideł śliwkowych oraz słodzonego przecieru z kasztanów jadalnych, i inne podobne owocowe produkty do smarowania, łącznie z produktami niskokalorycznymi E 440 Pektyny quantum satis
E 270 Kwas mlekowy quantum satis
E 296 Kwas jabłkowy
E 300 Kwas askorbinowy
E 327 Mleczan wapnia
E 330 Kwas cytrynowy
E 331 Cytryniany sodu
E 333 Cytryniany wapnia
E 334 Kwas winowy
E 335 Winiany sodu
E 350 Jabłczany sodu
E 471 Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych
E 400 Kwas alginowy 10 g/kg

(pojedynczo lub łącznie)

E401 Alginian sodu
E 402 Alginian potasu
E 403 Alginian amonu
E 404 Alginian wapnia
E 406 Agar
E 407 Karagen
E 410 Mączka chleba świętojańskiego
E412 Gumaguar
E 415 Guma ksantanowa
E 418 Guma gellan
E 509 Chlorek wapnia quantum satis
E 524 Wodorotlenek sodu
9) Mleko w proszku i mleko zagęszczone, określone w przepisach dotyczących szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej oraz metod analiz niektórych rodzajów mleka zagęszczonego i mleka w proszku, przeznaczonego do spożycia przez ludzi E 300 Kwas askorbinowy quantum satis
E 301 Askorbinian sodu
E 304 Estry kwasów tłuszczowych i kwasu askorbinowego
E 322 Lecytyny
E 331 Cytryniany sodu
E 332 Cytryniany potasu
E407Karagen
E 500(ii) Wodorowęglan sodu
E 501 (ii) Wodorowęglan potasu
E 509 Chlorek wapnia
10) Śmietanka pasteryzowana E401 Alginian sodu quantum satis
E 402 Alginian potasu
E407Karagen
E 466 Karboksymetyloceluloza, sól sodowa karboksymetylocelulozy
E 471 Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych
11) Mrożone i głęboko mrożone nieprzetworzone owoce i warzywa; pakowane, chłodzone nieprzetworzone owoce i warzywa gotowe do spożycia oraz pakowane nieprzetworzone i obrane ziemniaki E 300 Kwas askorbinowy quantum satis
E 301 Askorbinian sodu
E 302 Askorbinian wapnia
E 330 Kwas cytrynowy
E 331 Cytryniany sodu
E 332 Cytryniany potasu
E 333 Cytryniany wapnia
E 296 Kwas jabłkowy quantum satis (wyłącznie do obranych ziemniaków)
12) Kompoty owocowe E 300 Kwas askorbinowy quantum satis
Nieprzetworzone ryby, skorupiaki i mięczaki, łącznie z takimi produktami mrożonymi i głęboko mrożonymi E 301 Askorbinian sodu
E 302 Askorbinian wapnia
E 330 Kwas cytrynowy
E 331 Cytryniany sodu
E 332 Cytryniany potasu
E 333 Cytryniany wapnia
E 440 Pektyny quantum satis (wyłącznie do kompotów owocowych innych niż jabłkowe)
E 509 Chlorek wapnia
13) Ryż błyskawiczny (szybko gotujący się) E 471 Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych quantum satis
E 472a Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem octowym
14) Niezemulgowane oleje i tłuszcze pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego (z wyjątkiem oliwy z oliwek, w tym oliwy Virgin) E 304 Estry kwasów

tłuszczowych i kwasu askorbinowego

quantum satis
E 306 Mieszanina tokoferoli
E 307 Alfa-tokoferol
E 308 Gamma-tokoferol
E 309 Delta-tokoferol
E 322 Lecytyny 30 g/l
E 471 Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych 10 g/l
E 330 Kwas cytrynowy quantum satis
E 331 Cytryniany sodu
E 332 Cytryniany potasu
E 333 Cytryniany wapnia
15) Niezemulgowane oleje i tłuszcze pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego (z wyjątkiem oliwy z oliwek, w tym oliwy Virgin) szczególnie przeznaczone do gotowania lub smażenia, lub przygotowania zasmażek E 270 Kwas mlekowy quantum satis
E 300 Kwas askorbinowy
E 304 Estry kwasów

tłuszczowych i kwasu askorbinowego

E 306 Mieszanina tokoferoli
E 307 Alfa-tokoferol
E 308 Gamma-tokoferol
E 309 Delta-tokoferol
E 322 Lecytyny 30 g/l
E 471 Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych 10 g/l
E 472c Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem cytrynowym quantum satis
E 330 Kwas cytrynowy
E 331 Cytryniany sodu
E 332 Cytryniany potasu
E 333 Cytryniany wapnia
16) Rafinowana oliwa z oliwek łącznie z olejem z wytłoczyn z oliwek E 307 Alfa-tokoferol 200 mg/l
17) Sery dojrzewające E 170 Węglan wapnia quantum satis
E 504 Węglany magnezu
E 509 Chlorek wapnia
E 575 Lakton kwasu glukonowego
E 500ii Wodorowęglan sodu quantum satis (dotyczy wyłącznie sera z ukwaszonego mleka)
18) Mozzarella i ser serwatkowy E 260 Kwas octowy quantum satis
E 270 Kwas mlekowy
E 330 Kwas cytrynowy
E 575 Lakton kwasu glukonowego
E 460(ii) Celuloza sproszkowana quantum satis (wyłącznie do plasterkowanych i utartych serów)
19) Owoce i warzywa w puszkach lub w opakowaniach szklanych E 260 Kwas octowy quantum satis
E 261 Octan potasu
E 262 Octany sodu
E 263 Octan wapnia
E 270 Kwas mlekowy
E 296 Kwas jabłkowy
E 300 Kwas askorbinowy
E 301 Askorbinian sodu
E 302 Askorbinian wapnia
E 325 Mleczan sodu
E 326 Mleczan potasu
E 327 Mleczan wapnia
E 330 Kwas cytrynowy
E 331 Cytryniany sodu
E 332 Cytryniany potasu
E 333 Cytryniany wapnia
E 334 Kwas winowy
E 335 Winiany sodu
E 336 Winiany potasu
E 337 Winian potasowo-sodowy
E 509 Chlorek wapnia
E 575 Lakton kwasu glukonowego
20) Gehact E 300 Kwas askorbinowy quantum satis
E 301 Askorbinian sodu
E 302 Askorbinian wapnia
E 330 Kwas cytrynowy
E 331 Cytryniany sodu
E 332 Cytryniany potasu
E 333 Cytryniany wapnia
21) Surowe wyroby mięsne, określone w przepisach ustanawiających szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego, ze świeżego zmielonego mięsa, paczkowane E 261

Octan potasu

E 262i Octan sodu

E 262ii Dioctan sodu

E 300 Kwas askorbinowy

E 301 Askorbinian sodu

E 302 Askorbinian wapnia

E 325 Mleczan sodu

E 326 Mleczan potasu

E 330 Kwas cytrynowy

E 331 Cytryniany sodu

E 332 Cytryniany potasu

E 333 Cytryniany wapnia

quantum satis
23) Chleb wyprodukowany wyłącznie z następujących składników: mąka pszenna, woda, drożdże lub zakwas, sól spożywcza E 260 Kwas octowy quantum satis
E261 Octan potasu
E 262 Octany sodu
E 263 Octan wapnia
E 270 Kwas mlekowy
E 300 Kwas askorbinowy
E 301 Askorbinian sodu
E 302 Askorbinian wapnia
E 304 Estry kwasów łuszczowych i kwasu askorbinowego
E 322 Lecytyny
E 325 Mleczan sodu
E 326 Mleczan potasu
E 327 Mleczan wapnia
E 471 Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych
E 472a Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem octowym
E 472d Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem winowym
E 472e Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mono-i diacetylowinowym
E 472f Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane mieszaniną kwasu octowego i winowego
24) Pain courant francais, Friss buzakenyer, feher es felbarna kenyerek E 260 Kwas octowy quantum satis
E261 Octan potasu
E 262 Octany sodu
E 263 Octan wapnia
E 270 Kwas mlekowy
E 300 Kwas askorbinowy
E 301 Askorbinian sodu
E 302 Askorbinian wapnia
E 304 Estry kwasów tłuszczowych i kwasu askorbinowego
E 322 Lecytyny
E 325 Mleczan sodu
E 326 Mleczan potasu
E 327 Mleczan wapnia
E 471 Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych
25) Świeże makarony E 270 Kwas mlekowy quantum satis
E 300 Kwas askorbinowy
E 301 Askorbinian sodu
E 322 Lecytyny
E 330 Kwas cytrynowy
E 334 Kwas winowy
E 471 Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych
E 575 Lakton kwasu glukonowego
26) Wino gronowe, musujące wino gronowe i częściowo sfermentowany moszcz gronowy Przewidziane substancje dodatkowe, zgodnie z przepisami Unii Europejskiej dotyczącymi wspólnej organizacji rynku wina pro memoria
27) Piwo E 270 Kwas mlekowy quantum satis
E 300 Kwas askorbinowy
E 301 Askorbinian sodu
E 330 Kwas cytrynowy
E 414 Guma arabska
28) Foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, Libamaj, libamaj egeszben, libamdj tómbben E 300 Kwas askorbinowy quantum satis
E 301 Askorbinian sodu
29) Plasterkowane i utarte sery dojrzewające E 170 Węglan wapnia quantum satis
E 460 Celulozy
E 504 Węglany magnezu
E 509 Chlorek wapnia
E 575 Lakton kwasu glukonowego
30) Masło ze śmietanki ukwaszonej (śmietany) E 500 Węglany sodu quantum satis
31) Kozie mleko UHT E 331 Cytryniany sodu 4 g/l
32) Jadalne kasztany w zalewie E 410 Mączka chleba świętojańskiego quantum satis
E 412 Guma guar
E 415 Guma ksantanowa
33) Niearomatyzowane produkty śmietanowe i ich substytuty, zawierające żywe kultury bakterii, o zawartości tłuszczu poniżej 20% E 406 Agar

E 407 Karagen

E 410 Mączka chleba świętojańskiego

E 412 Guma guar

E 415 Guma ksantanowa

E 440 Pektyny

E 460 Celuloza

E 466 Karboksymetyloceluloza

E 471 Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych

E 1404 Skrobia utleniona

E 1410 Fosforan monoskrobiowy

E 1412 Fosforan diskrobiowy

E 1413 Fosforanowany fosforan diskrobiowy

E 1414 Acetylowany fosforan diskrobiowy

E 1420 Skrobia acetylowana

E 1422 Acetylowany adypinian diskrobiowy

E 1440 Hydroksypropyloskrobia

E 1442 Hydroksypropylofosforan diskrobiowy

E 1450 Sól sodowa oktenylobursztynianu skrobiowego

E 1451 Acetylowana skrobia utleniona

quantum satis

Tabela 3. Sorbiniany, benzoesany i para-hydroksybenzoesany dozwolone do stosowania w żywności na określonych warunkach


Lp. Numer wg systemu oznaczeń Unii Europejskiej Nazwa Skrót
1) E 200 Kwas sorbowy Sa
E 202 Sorbinian potasu
E 203 Sorbinian wapnia
2) E 210 Kwas benzoesowy Ba1)
E211 Benzoesan sodu
E212 Benzoesan potasu
E213 Benzoesan wapnia
3) E214 p-Hydroksybenzoesan etylu PHB
E215 Sól sodowa p-hydroksybenzoesanu etylu
E218 p-Hydroksybenzoesan metylu
E219 Sól sodowa p-hydroksybenzoesanu metylu

1) Kwas benzoesowy może być obecny w niektórych produktach fermentowanych, co jest rezultatem procesów fermentacji wynikających z dobrej praktyki produkcyjnej.


Tabela 4. Środki spożywcze, do których mogą być stosowane sorbiniany, benzoesany i parahydroksybenzoesany określone w tabeli 3


Lp. Środek spożywczy Maksymalny poziom (mg/kg lub mg/1 odpowiednio)
Sa Ba PHB Sa+Ba SA+PHB SA+Ba+PHB
1) Aromatyzowane napoje winopochodne gronowe łącznie z produktami objętymi przepisami ustanawiającymi ogólne zasady definicji, opisu i prezentacji win aromatyzowanych, aromatyzowanych napojów winopochodnych i aromatyzowanych koktajli winopodobnych. Wino gronowe, zgodnie z przepisami Unii Europejskiej dotyczącymi wspólnej organizacji rynku wina. Wino bezalkoholowe gronowe, wino owocowe (łącznie z winem bezalkoholowym), Made wine, cider i peny (łącznie z tymi produktami bezalkoholowymi) 200
2) Aromatyzowane napoje bezalkoholowe1) 300 150 250 Sa+ 150 Ba
3) Płynne koncentraty herbaty, płynne koncentraty naparów owocowych i ziołowych 600
14) Sok winogronowy niefermentowany do sakralnego użycia 2000
5) Sod... Saft lub Sodet... Saft 500 200
6) Piwo bezalkoholowe w beczce 200
7) Miód pitny 200
8) Napoje spirytusowe o zawartości alkoholu mniej niż 15 %obj. 200 200 400
9) Farsz do pierożków ravioli i produktów podobnych 1000
10) Niskocukrowe dżemy, galaretki, marmolady i podobne produkty niskokaloryczne lub bez dodatku cukru i inne produkty smarowne na bazie owoców, Menneladas 500 1000
11) Kandyzowane, krystalizowane i lukrowane owoce i warzywa 1000
12) Suszone owoce 1000
13) Frugtgrod i Rote Grutze 1000 500
14) Produkty owocowe i warzywne łącznie z sosami na bazie owoców.

Nie stosuje się do przecierów, musów, kompotów, sałatek i produktów podobnych, w puszkach lub w opakowaniach szklanych

1000
15) Warzywa w occie, solance lub oleju (z wyjątkiem oliwek) 2000
16) Ciasto ziemniaczane i wstępnie obsmażone ziemniaki plasterkowane 2000
17) Gnocchi 1000
18) Polenta 200
19) Oliwki i produkty na bazie oliwek 1000 500 1000
20) Żelowe powłoki produktów mięsnych (parzonych, peklowanych lub suszonych); pasztety 1000
21) Na powierzchnię suszonych produktów mięsnych quantum satis
22) Częściowo utrwalone przetwory rybne łącznie z produktami ikry rybiej, w tym prezerwy rybne i marynaty 2000
23) Ryby solone, suszone 200
24) Crangon crangon i Crangon vidgaris, gotowane 6000
25) Paczkowane, plasterkowane sery dojrzewające 1000
26) Sery niedojrzewające 1000
27) Sery topione 2000
28) Sery dojrzewające przekładane i sery dojrzewające z dodatkiem środków spożywczych 1000
29) Desery na bazie mleka, niepoddawane obróbce termicznej 300
30 Koagulat mleczny 1000
31) Jaja kurze płynne 1 (białko, żółtko lub jaja całe) 5000
32) Odwodnione, zagęszczone, mrożone i głęboko mrożone produkty jajeczne 1000
33) Chleb opakowany krojony i chleb żytni 2000
34) Częściowo upieczone opakowane wyroby piekarskie przeznaczone do sprzedaży detalicznej i chleb o zredukowanej wartości energetycznej przeznaczony do sprzedaży detalicznej 2000
35) Pieczywo cukiernicze i wyroby ciastkarskie o aktywności wody większej niż 0,65 2000
36) Sneksy zbożowe i ziemniaczane i orzechy w polewach 1000

(maks. 300 PHB)

37) Ciasta o luźnej konsystencji 2000
38) Wyroby cukiernicze (z wyjątkiem czekolady) 1500 (maks. 300 PHB)
39) Guma do żucia 1500
40) Polewy (syropy do naleśników, aromatyzowane syropy do koktajli mlecznych i lodów; produkty podobne) 1000
41) Emulsje tłuszczowe (z wyjątkiem masła) o zawartości tłuszczu 60 % lub więcej 1000
42) Emulsje tłuszczowe o zawartości tłuszczu mniej niż 60 % 2000
43) Zemulgowane sosy o zawartości tłuszczu 60 % lub więcej 1000 500 1000
44) Zemulgowane sosy o zawartości tłuszczu mniej niż 60 % 2000 1000 2000
45) Sosy niezemulgowane 1000
46) Sałatki gotowe do spożycia 1500
47) Musztardy 1000
48) Przyprawy kulinarne i dodatki do potraw 1000
49) Płynne zupy i buliony (z wyjątkiem tych produktów w puszkach) 500
50) Auszpik (galareta) 1000 500
51) Suplementy diety określone w przepisach o suplementach diety, w postaci płynnej 2000
52) Dietetyczne środki spożywcze specjalnego przeznaczenia medycznego, zdefiniowane w przepisach o środkach spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego, z wyjątkiem żywności dla niemowląt i małych dzieci, określonej w ww. przepisach, dietetyczne produkty dla kontrolowania masy ciała, przeznaczone do całkowitego, dziennego zastąpienia wszystkich posiłków lub jako indywidualny posiłek 1500
53) ... Mehu and Makentettu ..Mehu 500 200
54) Białkowe analogi mięsa, ryb, skorupiaków, głowonogów i serów dojrzewających 2000
55) Dulce de membrillo 1000
56) Marmelada 1500
57) Ostkaka 2000
58) Pas ha 1000
59) Semmelknódelteig 2000
60) Sery dojrzewające i analogi serów dojrzewających (wyłącznie na powierzchnię) quantum satis
61) Buraki ćwikłowe gotowane 2000
62) Osłonki kolagenowe o aktywności wody większej niż 0,6 quantum satis
63) Skorupiaki i mięczaki, gotowane 1000 2000
64) Aromaty 1500
65) Analogi produktów rybnych na bazie wodorostów 1000 500
66) Piwo w beczkach zawierające więcej niż 0,5% dodanego cukru fermentującego lub soków owocowych albo koncentratów z owoców 200 200 400
67) Świeże nieobrane owoce cytrusowe (tylko na powierzchnię) 20
68) Suplementy diety określone w przepisach o suplementach diety, w postaci suchej, zawierające preparaty witaminy A lub połączenie witaminy A i D 1000 w produkcie gotowym do spożycia

1) Z wyłączeniem napojów z udziałem mleka.

Uwagi:

1) poziomy wszystkich określonych powyżej substancji są podane w przeliczeniu na wolny kwas;

2) skróty użyte w tej tabeli oznaczają:

a) Sa + Ba: Sa i Ba użyte pojedynczo lub łącznie,

b) Sa + PHB: Sa i PHB użyte pojedynczo lub łącznie,

c) Sa + Ba + PHB: Sa, Ba i PHB użyte pojedynczo lub łącznie;

3) maksymalne poziomy wskazanego zastosowania odnoszą się do gotowych do spożycia środków spożywczych przygotowanych zgodnie z instrukcjami producentów.


Tabela 5. Dwutlenek siarki i siarczyny dozwolone do stosowania w żywności na określonych warunkach


Numer wg systemu oznaczeń Unii Europejskiej Nazwa
E 220 Bezwodnik kwasu siarkawego (dwutlenek siarki) I
E 221 Siarczyn sodu
E 222 Wodorosiarczyn sodu
E 223 Pirosiarczyn sodu
E 224 Pirosiarczyn potasu
E 226 Siarczyn wapnia
E 227 Wodorosiarczyn wapnia
E 228 Wodorosiarczyn potasu

Tabela 6. Środki spożywcze, do których mogą być stosowane dwutlenek siarki i siarczyny określone w tabeli 5


Lp. Środek spożywczy Maksymalny poziom (mg/kg lub mg/l odpowiednio) w przeliczeniu na S02
1) Burger meat z dodatkiem warzyw lub przetworów zbożowych w ilości nie mniej niż 4 % 450
2) Breakfast sausages 450
3) Longaniza fresca i Butifarrafresca 450
4)

Suszone solone ryby gatunków „Gadidae”

200
5) Skorupiaki i głowonogi:
- świeże, mrożone i głęboko mrożone 1501)
- gotowane 501)
- skorupiaki z rodzin Penaeidae, Solenoceńdae i Aristaeidae:
-do 80 jednostek 1501)
-od 80 do 120 jednostek

200°

-powyżej 120 jednostek

300°

- gotowane skorupiaki z rodzin Penaeidae, Solenoceridae i Aristaeidae:
- do 80 jednostek 1351)
-od 80 do 120 jednostek 1801)
-powyżej 120 jednostek 2701)
6) Suche herbatniki 50
7) Skrobia (wyłączając skrobię w preparatach do początkowego żywienia niemowląt, preparatach do dalszego żywienia niemowląt oraz w środkach spożywczych uzupełniających obejmujących produkty zbożowe przetworzone i inne środki spożywcze dla niemowląt i małych dzieci) 50
8) Sago 30
9) Kasza perłowa (z jęczmienia) 30
10) Odwodnione ziemniaki (susz ziemniaczany) 400
11) Sneksy zbożowe i ziemniaczane 50
12) Obrane ziemniaki 50
13) Przetworzone ziemniaki (łącznie z ziemniakami mrożonymi i głęboko mrożonymi) 100
14) Ciasto ziemniaczane 100
15) Białe warzywa wysuszone 400
16) Białe warzywa przetworzone (łącznie z mrożonymi i głęboko mrożonymi białymi warzywami) 50
17) Suszony imbir 150
18) Suszone pomidory 200
19) Pulpa chrzanu 800
20) Pulpa cebuli, czosnku i szalotek 300
21) Warzywa i owoce w occie, oleju lub solance (z wyjątkiem oliwek i złotej papryki w solance) 100
22) Złota papryka w solance 500
23) Przetwory grzybowe (łącznie z grzybami mrożonymi) 50
24) Grzyby suszone 100
25) Owoce suszone:
- morele, brzoskwinie, winogrona, śliwki i figi 2000
- banany 1000
-jabłka i gruszki 600
- inne (łącznie z orzechami w łupinach) 500
26) Wysuszony orzech kokosowy 50
27) Kandyzowane, krystalizowane lub lukrowane owoce, warzywa, dzięgiel i skórka cytrusów 100
28) Dżemy, galaretki i marmolady, zgodnie z przepisami dotyczącymi szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej dżemów, konfitur, galaretek, marmolad, powideł śliwkowych oraz słodzonego przecieru z kasztanów jadalnych (z wyjątkiem dżemów ekstra i galaretek ekstra), i inne podobne produkty smarowne, łącznie z produktami niskokalorycznymi 50
29) Dżemy, galaretki i mannę la des wyprodukowane z owoców sulfitowanych 100
30) Owocowe nadzienia do ciastek - pajów 100
31) Przyprawy na bazie soków cytrusowych 200
32) Zagęszczony sok winogronowy przeznaczony do domowego wyrobu wina 2000
33) Mostarda difrutta 100
34) Żelujące ekstrakty owocowe, płynna pektyna przeznaczona do sprzedaży konsumentowi finalnemu 800
35) Czereśnie o białym miąższu w opakowaniach szklanych, uwodnione suszone owoce i owoce liczi 100
36) Plasterkowane cytryny w opakowaniach szklanych 250
37) Cukry, zgodnie z przepisami w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej niektórych półproduktów i produktów przemysłu cukrowniczego 10
38) Syrop glukozowy, syrop glukozowy w proszku 20
39) Syropy i melasy 70
40) Inne cukry 40
41) Polewy (syropy do naleśników, aromatyzowane syropy do koktajli mlecznych i lodów; produkty podobne) 40
42) Sok pomarańczowy, grejpfrutowy, jabłkowy i ananasowy w dużych opakowaniach z przeznaczeniem do cateringu 50
43) Sok cytrynowy i z limonek 350
44) Koncentraty na bazie soku owocowego zawierające nie mniej niż 2,5 % jęczmienia (kleik jęczmienny) 350
45) Inne koncentraty na bazie soku owocowego lub rozdrobnionych owoców; capile groselha 250
46) Aromatyzowane napoje bezalkoholowe zawierające sok owocowy 20

(tylko jako pozostałość z koncentratów)

47) Aromatyzowane napoje bezalkoholowe zawierające syrop glukozowy w ilości nie mniejszej niż 235 g/l 50
48) Sok winogronowy niefermentowany do użycia sakralnego 70
49) Wyroby cukiernicze na bazie syropu glukozowego 50

(tylko jako pozostałość z syropu glukozowego)

50) Piwo łącznie z niskoalkoholowym i bezalkoholowym 20
51) Piwo drugiej fermentacji w beczce 50
52) Wina gronowe Zgodnie z przepisami Unii 1 Europejskiej dotyczącymi wspólnej organizacji rynku wina
53) Wino bezalkoholowe gronowe 200
54) Madę winę 260
55) Cidei; peny, wino owocowe, musujące wino owocowe (łącznie z produktami bezalkoholowymi), miód pitny 200
56) Ocet fermentacyjny 170
57) Musztarda, z wyjątkiem musztardy Dijon 250
58) Musztarda Dijon 500
59) Żelatyna 50
60 Białkowe analogi mięsa, ryb i skorupiaków 200
61) Marynowane orzechy 50
62) Słodka kukurydza pakowana próżniowo 100
63) Destylowane napoje alkoholowe zawierające całe gruszki 50
64) Salsichafresca 450
65) Winogrona deserowe 10
66) Świeże owoce liczi 10 (pomiar w częściach jadalnych)
67) Borówki amerykańskie (tylko Vaccinium corymbosum) 10
68) Cynamon (tylko Cinnamomum ceylanicum) 150

1) W częściach jadalnych.

Uwagi:

1) maksymalne poziomy są podane w przeliczeniu na SO2 odpowiednio w mg/kg lub w mg/l i odnoszą się do całkowitej ilości, pochodzącej ze wszystkich źródeł;

2) zawartość SO2 nie większa niż 10 mg/kg lub 10 mg/l nie jest rozważana jako istotna technologicznie.

Tabela 7. Inne konserwanty, dla których określa się maksymalny poziom w środku spożywczym


Lp. Numer wg systemu oznaczeń Unii Europejskiej Nazwa Środek spożywczy Maksymalny poziom
1) E231 Ortofenylofenol Na powierzchnię owoców cytrusowych 12 mg/kg
E 232 Sól sodowa ortofenylofenolu pojedynczo lub w mieszaninie w przeliczeniu na ortofenylofenol
2) E 234 Nizyna1) Puddingi z semoliny i tapioki oraz produkty podobne

Sery dojrzewające i sery topione

Clotted cream

Mascarpone

Pasteryzowane jaja w postaci płynnej (białko, żółtko lub całe jaja)

3 mg/kg

12,5 mg/kg

10 mg/kg

10 mg/kg

6,25 mg/l

3) E 235 Natamycyna Na powierzchnię:

— twardych, półtwardych i półmiękkich serów dojrzewających

— suszonych, peklowanych kiełbas

1 mg/dm2 powierzchni (nieobecna na głębokości 5 mm)
4) E 239 Heksametylenocztero-amina Ser Provolone 25 mg/kg

jako pozostałość, w przeliczeniu na formaldehyd

5) E 242 Dimetylodiwęglan Aromatyzowane napoje bezalkoholowe Wino bezalkoholowe gronowe Płynny koncentrat herbaty 250 mg/l

ilość wprowadzona,

pozostałość niewykrywalna

Cider, perry, wino owocowe

Wino o obniżonej zawartości alkoholu

Napoje winopochodne gronowe i produkty określone w przepisach ustanawiających ogólne zasady definicji, opisu i prezentacji win aromatyzowanych, aromatyzowanych napojów winopochodnych i aromatyzowanych koktajli winopodobnych

250 mg/l

ilość wprowadzona,

pozostałość niewykrywalna

6) E 284 Kwas borowy Kawior (jajeczka jesiotra) 4 g/kg

w przeliczeniu na kwas borny

7) E 285 Czteroboran sodu (boraks)
8) E 280 Kwas propionowy2) Chleb opakowany krojony i chleb żytni 3000 mg/kg w przeliczeniu na kwas propionowy
E 281 Propionian sodu2) Propionian wapnia2)
E 282 Chleb o zredukowanej wartości energetycznej 2000 mg/kg
E 283 Propionian potasu2) Częściowo upieczony, opakowany chleb w przeliczeniu na kwas propionowy
Opakowane pieczywo cukiernicze i wyroby ciastkarskie (łącznie z mącznymi wyrobami cukierniczymi) o aktywności wody większej niż 0,65
Opakowane Rolls, buns i pitta
Bożonarodzeniowy pudding 1000 mg/kg
Chleb opakowany w przeliczeniu na kwas propionowy
Paczkowane pelsebrad, boller i danskflutes 2000 mg/kg

w przeliczeniu na kwas propionowy

Sery i analogi serów dojrzewających (wyłącznie na powierzchnię) quantum satis
9) E 1105 Lizozym Sery dojrzewające quantum satis
Wino gronowe, zgodnie z przepisami Unii E uropejskiej dotyczącymi wspólnej organizacji rynku wina pro mentoria

1) Substancja E 234 może występować w niektórych serach jako wynik procesów fermentacji.

2) Substancje E 280, E 281, E 282, E 283 mogą być obecne w niektórych fermentowanych produktach w wyniku procesów fermentacyjnych prowadzonych zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną.


Tabela 8. Inne konserwanty, dla których określa się ilości wprowadzone w trakcie produkcji oraz ich pozostałości w środku spożywczym


Lp. Numer wg systemu oznaczeń Unii Europejskiej Nazwa Środek spożywczy Maksymalna ilość, którą można dodać w trakcie produkcji (wyrażona jako NaNO2 dla azotynów i NaNO3 dla azotanów) Maksymalna pozostałość (wyrażona jako NaNO2 dla azotynów i NaNO3 dla azotanów)

1)

E 249 Azotyn potasu1) Produkty mięsne 150 mg/kg
E 250 Azotyn sodu1) Sterylizowane produkty mięsne (Fo>3,00)2) 100 mg/kg
Tradycyjne produkty mięsne peklowane zalewowo(1):
Wiltshire bacon(1.1)

Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeca (salgados),

Toucinho fumado (1.2);

i podobne produkty

175 mg/kg
Wiltshire ham(1.1); i podobne produkty 100 mg/kg
Rohschinken, nassgepókelfi (1.6); i podobne produkty 50 mg/kg
Curedtongue (1.3) 50 mg/kg
Tradycyjne produkty mięsne peklowane na sucho(2):
Diy cured bacon(2.1) i podobne produkty 175 mg/kg
Diy cured ham(2.1)

Jamón curado, paleta curada,

lomo embuchado y cecina (2.2)

Presunto, presunto da pa ipaio do lombo(2.3);

i podobne produkty

100 mg/kg
Rohschinken, trockengepdkel (2.5) i podobne produkty 50 mg/kg
Inne tradycyjne produkty mięsne peklowane(3):
Yysoćina

Selsky salom

Turisticky trvanlivy salam

Polićan

Herkules

Lovecky salam

Dunajska klobdsa

Paprikas (3.5)

i podobne produkty

180 mg/kg
Rohschinken, trocken /nassgepókel (3.1) i podobne produkty
Jellied veal and brisker (3.2)
50 mg/kg
2) E 251 Azotan sodu3) Produkty mięsne niepoddawane obróbce cieplnej 150 mg/kg
E 252 Azotan potasu3)
Tradycyjne produkty mięsne peklowane zalewowo(1):
Kylmasavustettu

poroni iha/Kallrókt renkótf (1.4);

300 mg/kg
Wiltshire bacon i Wiltshire ham(1.1);

E ntremeada, entrecosto,

chispe, orelheira e cabeca

(salgados), Toucinho fumado(1.2)

Rohschinken,

nassgepókelł(1.6); i podobne produkty

250 mg/kg
Bacon, Filet de bacon(1,5) i podobne produkty 250 mg/kg bez dodatku E 249 lub E 25.0

Cured tongue (1.3)

10 mg/kg
Tradycyjne produkty mięsne peklowane na sucho(2):
Dry cured bacon i Dry cured

ham(2.1)

Jamón curado, paleta curada,

lomo embuchado y cecincr (2.2)

250 mg/kg
Presunto, presunto da pa ipaio do

lombo (2.3)

Rohschinken, trockengepókelf2.5);

i podobne produkty

Jambon sec, jambon sel sec et autres pieces maturees sechees similaires(2.4)

250 mg/kg bez dodatku E 249 lub E 250

Inne produkty mięsne peklowane w tradycyjny sposób(3):

Rohwilrste (Salami i Kantwursif (3.3)

300 mg/kg (bez dodatku E 249 lub E 250) 250 mg/kg
Rohschinken, trocken -/nassgepókelt(3.1) i podobne produkty
Salchichón y chorizo tradicionales de larga curaciorr (3.3), Saucissons secxr,(3.6) i podobne produkty 250 mg/kg (bez dodatku E 249 lub E 250)

Jellied veal and briskef (3.2)

10 mg/kg
Sery twarde, półtwarde i półmiękkie 150 mg/kg mleka do produkcji sera lub poziom równoważny w przypadku dodatku po usunięciu serwatki i dodaniu wody
Analogi serów bazujące na produktach mlecznych
Marynowany śledź i szprot 500 mg/kg

1) Azotyn oznaczony „do zastosowań spożywczych” może być sprzedawany jedynie w postaci mieszaniny z solą lub substytutem soli.

2) Wartość Fo 3 jest równoważna ogrzewaniu przez 3 min. w temperaturze 121 °C (redukcja obciążenia bakteryjnego z miliarda przetrwalników na każdy tysiąc puszek do jednego przetrwalnika na tysiąc puszek).

3) Azotany mogą być obecne w niektórych produktach mięsnych poddanych obróbce cieplnej w wyniku naturalnej przemiany azotynów w azotany w środowisku o niskiej kwasowości.

(1)  Produkty mięsne zanurzane są w roztworze peklującym zawierającym azotyny lub azotany, sól i inne składniki. Produkty mięsne mogą być poddawane dalszej obróbce, np. wędzeniu.

(1.1) Mięso jest nastrzykiwane roztworem peklującym, a następnie zanurzane w zalewie peklującej na 3—10 dni. Solanka peklująca zawiera także mikrobiologiczną kulturę startową.

(1.2) Peklowane w zalewie przez 3—5 dni. Produkt nie jest poddawany obróbce cieplnej i charakteryzuje się dużą aktywnością wody.

(1.3) Peklowane w zalewie przez przynajmniej 4 dni i obgotowane.

(1.4) Mięso jest nastrzykiwane roztworem peklującym, a następnie zanurzane w zalewie peklującej. Czas peklowania wynosi 14—21 dni, po czym następuje dojrzewanie poprzez wędzenie na zimno przez 4—5 tygodni.

(1.5) Peklowane w zalewie przez 4—5 dni w 5—7 °C, dojrzewa zwykle 24—40 godzin w 22 °C, mogą być wędzone przez 24 godziny w 20—25 °C i przechowywane przez 3—6 tygodni w 12—14 °C.

(1.6) Czas peklowania zależy od kształtu i wagi kawałków mięsa i wynosi około 2 dni/kg, po czym następuje stabilizacja/dojrzewanie.

(2)  Peklowanie na sucho polega na zastosowaniu mieszanki peklującej na sucho, zawierającej azotyny lub azotany, sól i inne składniki, na powierzchni mięsa, po czym mięso poddaje się stabilizacji/dojrzewaniu. Produkty mięsne mogą być poddawane dalszej obróbce, np. wędzeniu.

(2.1) Peklowanie na sucho i następnie dojrzewanie przez co najmniej 4 dni.

(2.2) Peklowanie na sucho z okresem stabilizacji wynoszącym co najmniej 10 dni i okresem dojrzewania przekraczającym 45 dni.

(2.3) Peklowane na sucho przez 10—15 dni, następnie poddawane procesowi stabilizacji przez 30—45 dni i procesowi dojrzewania przez co najmniej 2 miesiące.

(2.4) Peklowane na sucho przez 3 dni + 1 dzień/kg, a następnie 1 tydzień okresu po soleniu i okres dojrzewania od 45 dni do 18 miesięcy.

(2.5) Czas peklowania zależy od kształtu i wagi kawałków mięsa i wynosi około 10—14 dni, po czym następuje stabilizacja/dojrzewanie.

(3) Peklowanie w zalewie i na sucho stosowane łącznie lub gdy azotyn lub azotan jest zawarty w produkcie złożonym lub gdy produkt jest nastrzykiwany roztworem peklującym przed gotowaniem. Produkty mogą być poddawane dalszej obróbce, np. wędzeniu.

(3.1) Peklowanie na sucho i w zalewie stosowane łącznie (bez nastrzykiwania roztworem peklującym). Czas peklowania zależy od kształtu i wagi kawałków mięsa i wynosi około 14—35 dni, po czym następuje stabilizacja/dojrzewanie.

(3.2) Nastrzykiwanie roztworem peklującym, a następnie, po co najmniej 2 dniach, gotowanie we wrzątku do 3 godzin.

(3.3) Produkt poddawany procesowi dojrzewania przez minimum 4 tygodnie i ma stosunek wody do białka niższy niż 1,7.

(3.4) Okres dojrzewania wynoszący przynajmniej 30 dni.

(3.5) Suszony produkt gotowany w 70 °C, a następnie poddawany przez 8—12 dni procesowi suszenia i wędzenia. Fermentowany produkt jest poddawany 14—30-dniowemu, trzyetapowemu procesowi fermentacji, a następnie procesowi wędzenia.

(3.6) Surowe, fermentowane, suszone kiełbasy bez dodatku azotynów. Produkt jest poddawany fermentacji w temperaturze w zakresie 18—22 °C lub niższej (10—12 °C), a następnie co najmniej trzytygodniowemu okresowi dojrzewania. Produkt ma stosunek wody do białka niższy niż 1,7.



Tabela 9. Inne przeciwutleniacze oraz ich zastosowanie w środkach spożywczych


Lp. Numer wg systemu oznaczeń Unii Europejskiej Nazwa Środek spożywczy Maksymalna dawka (mg/kg)
1 2 4 5
1) E 310 Galusan propylu Tłuszcze i oleje do produkcji przemysłowej 200* (galusany, TBHQ i BHA, pojedynczo lub
E 311 Galusan oktylu produktów spożywczych poddawanych obróbce łącznie)
E 312 Galusan dodecylu termicznej 100* (BHT)
E 319 Tertbutylohydrochinon (TBHQ) Olej i tłuszcz do smażenia, z wyłączeniem oliwy z wytłoków oliwnych (wyrażone jako zawartość tłuszczu)
E 320

Butylohydroksyanizol (BHA)

E321 Butylohydroksytoluen (BHT) Smalec; olej rybi; tłuszcz wołowy, drobiowy i owczy
Ciasta w proszku 200 (galusany, TBHQ i BHA, pojedynczo lub łącznie)

(wyrażone jako zawartość tłuszczu)

Wyroby typu sneksy na bazie zbóż
Mleko w proszku do automatów
Zupy i buliony w proszku
Sosy
Mięso suszone
Przetworzone orzechy

Produkty zbożowe poddane wstępnej obróbce termicznej

Przyprawy 200 (galusany i BHA, pojedynczo lub łącznie) wyrażone jako zawartość w tłuszczu
Susze ziemniaczane 25 (galusany, TBHQ i BHA, pojedynczo lub łącznie)
Guma do żucia

Suplementy diety określone w przepisach o suplementach diety

400 (galusany, TBHQ, BHT i BHA, pojedynczo lub łącznie)
Olejki eteryczne 1000 (galusany, TBHQ i BHA, pojedynczo lub łącznie)
Aromaty inne niż olejki eteryczne 100* (galusany, pojedynczo lub łącznie) 200* (TBHQ i BHA, pojedynczo lub łącznie)
2) E 315 Kwas erytrobowy

(Kwas izoaskorbinowy)

Produkty mięsne peklowane i produkty mięsne utrwalone 500

w przeliczeniu na kwas izoaskorbinowy

E316 Izoaskorbinian sodu
Utrwalone i częściowo urwalone przetwory rybne, w tym konserwy, prezerwy i marynaty rybne Mrożone i głęboko mrożone ryby o czerwonej skórze 1500

w przeliczeniu na kwas izoaskorbinowy

3) E586 4-heksylorezorcynol Skorupiaki świeże, mrożone i głęboko mrożone 2 mg/kg jako pozostałość w mięsie skorupiaka
2a) E 392 Ekstrakty z rozmarynu (Wyciągi z rozmarynu) Oleje roślinne (z wyjątkiem oliwy z pierwszego tłoczenia i oliwy z oliwek) oraz tłuszcze, w których zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych jest wyższa niż 15% m/m kwasów tłuszczowych ogółem, do stosowania w środkach spożywczych niepoddawanych obróbce cieplnej 30 mg/kg

wyrażone jako suma karnozolu i kwasu karnozowego, w przeliczeniu na zawartość tłuszczu

Oleje z ryb i olej z alg

Smalec, tłuszcz wołowy, drobiowy, owczy i wieprzowy

Tłuszcze i oleje do produkcji przemysłowej środków spożywczych poddawanych obróbce cieplnej

Olej i tłuszcz do smażenia, z wyłączeniem oliwy z oliwek i oliwy z wytłoków oliwnych

Wyroby typu sneksy (na bazie zbóż, ziemniaków lub skrobi)

50 mg/kg

wyrażone jako suma karnozolu i kwasu karnozowego, w przeliczeniu na zawartość tłuszczu

Sosy 100 mg/kg wyrażone jako suma karnozolu i kwasu karnozowego, w przeliczeniu na zawartość tłuszczu
Pieczywo cukiernicze i wyroby ciastkarskie 200 mg/kg wyrażone jako suma karnozolu i kwasu karnozowego, w przeliczeniu na zawartość tłuszczu
Suplementy diety określone w przepisach o suplementach diety 400 mg/kg wyrażone jako suma karnozolu i kwasu karnozowego
Susze ziemniaczane Produkty jajeczne Guma do żucia 200 mg/kg wyrażone jako suma karnozolu i kwasu karnozowego
Mleko w proszku do automatów

Przyprawy

Przetworzone orzechy

200 mg/kg wyrażone jako suma karnozolu i kwasu karnozowego, w przeliczeniu na zawartość tłuszczu
Zupy i buliony w proszku 50 mg/kg

wyrażone jako suma karnozolu i kwasu karnozowego

Mięso wysuszone 150 mg/kg wyrażone jako suma karnozolu i kwasu karnozowego
Produkty mięsne i rybne, z wyjątkiem mięsa wysuszonego i kiełbas suchych 150 mg/kg wyrażone jako suma karnozolu i kwasu karnozowego, w przeliczeniu na zawartość tłuszczu
Kiełbasy suche 100 mg/kg wyrażone jako suma karnozolu i kwasu karnozowego
Aromaty 1000 mg/kg wyrażone jako suma karnozolu i kwasu karnozowego
Mleko w proszku do produkcji lodów 30 mg/kg

wyrażone jako suma karnozolu i kwasu karnozowego


Uwaga:

Gwiazdka (*) w tabeli odnosi się do zasady proporcjonalności: w przypadku stosowania kombinacji galusanów, TBHQ, BHA i BHT należy proporcjonalnie zmniejszyć indywidualne poziomy.

Tabela 11. Nośniki stosowane do dozwolonych substancji dodatkowych


Lp. Nazwa substancji Nr wg systemu oznaczeń Unii Europejskiej Dozwolone substancje dodatkowe Maksymalna dawka g/kg lub g/I
1 2 3 4 5
1) Węglan wapnia E 170 quantum satis quantum satis
2) Octan wapnia E 263 quantum satis quantum satis
3) Lecytyny E 322 Wyłącznie do:

- barwników,

- przeciwutleniaczy rozpuszczalnych w tłuszczach,

- substancji glazurujących do owoców

quantum satis
4) Cytryniany sodu E 331 quantum satis quantum satis
5) Cytryniany potasu E 332 quantum satis quantum satis
6) Fosforany wapnia E 341 quantum satis quantum satis
/) Kwas alginowy i jego sole: sodowa, potasowa, amonowa i wapniowa E 400 do E 404 quantum satis quantum satis
8) Alginian glikolu propylenowego E 405 quantum satis quantum satis
9) Agar E 406 quantum satis quantum satis
10) Karagen E 407 quantum satis quantum satis
11) Mączka chleba świętojańskiego E 410 quantum satis quantum satis
12) Guma guar E 412 quantum satis quantum satis
13) Tragakanta E 413 quantum satis quantum satis
14) Guma arabska (guma akacjowa) E 414 quantum satis quantum satis
15) Guma ksantanowa E 415 quantum satis quantum satis
16) Sorbitol E 420 quantum satis quantum satis
17) Mannitol E 421 quantum satis quantum satis
18) Glicerol E 422 quantum satis quantum satis
19) Konjac

(i) Guma Konjac

(ii) Glukomannan Konjac

E 425 quantum satis
20) Monolaurynian polioksyetylenosorbitolu (polisorbat 20) E 432 Wyłącznie do:

- substancji zapobiegających pienieniu,

- barwników,

- przeciwutleniaczy rozpuszczalnych w tłuszczach,

- substancji glazurujących do owoców

quantum satis
21) Monooleinian polioksyetylenosorbitolu (polisorbat 80) E 433
22) Monopalmitynian polioksyetylenosorbitolu (polisorbat 40) E 434
23) Monostearynian polioksyetylenosorbitolu (polisorbat 60) E 435
24) Tristearynian polioksyetylenosorbitolu (polisorbat 65) E 436
25) Pektyny E 440 quantum satis quantum satis
26) Fosfatydy amonu E 442 Wyłącznie do przeciwutleniaczy quantum satis
27) Beta-cyklodekstryna E 459 quantum satis lg/kg
28) Celuloza

(mikrokrystaliczna lub sproszkowana)

E 460 quantum satis quantum satis
29) Metyloceluloza E 461 quantum satis quantum satis
30) E tyloceluloza E 462 quantum satis quantum satis
31) Hydroksypropyloceluloza E 463 quantum satis quantum satis
32) Hydroksypropylometyloce--1 u loża E 464 quantum satis quantum satis
E tylometyloceluloza E 465 quantum satis quantum satis
34) Karboksymetyloceluloza, Sól sodowa

karboksymetylocelulozy, Guma celulozowa

E 466 quantum satis quantum satis
35) Sól sodowa

karboksymetylocelulozy usieciowana, Guma celulozowa usieciowana

E 468 Wyłącznie do substancji słodzących quantum satis
36) E nzymatycznie

zhydrolizowana karboksymetyloceluloza,

E nzymatycznie zhydrolizowana guma celulozowa

E 469 quantum satis quantum satis
37) Sole sodowe, potasowe i wapniowe kwasów tłuszczowych E 470a Wyłącznie do substancji glazurujących do owoców quantum satis
38) Sole magnezowe kwasów tłuszczowych E 470b Wyłącznie do:

- barwników,

- rozpuszczalnych w tłuszczach przeciwutleniaczy

quantum satis
39) Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych E 471 Wyłącznie do:

- barwników i rozpuszczalnych w tłuszczach przeciwutleniaczy,

- substancji glazurujących do owoców

quantum satis
40) Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem octowym E 472a Wyłącznie do:

- barwników,

- rozpuszczalnych w tłuszczach przeciwutleniaczy

quantum satis
41) Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem cytrynowym E 472c
42) Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mono- i diacetylowinowym E 472e
43) E stry sacharozy i kwasów tłuszczowych E 473
44) E stry kwasów tłuszczowych i poliglicerolu E 475
45) Monostearynian sorbitolu E 491 Wyłącznie do:

- barwników,

- substancji zapobiegających pienieniu,

- substancji glazurujących do owoców

quantum satis
46) Tristearynian sorbitolu E 492
47) Monolaurynian sorbitolu E 493
48) Monooleinian sorbitolu E 494
49) Monopalmitynian sorbitolu E 495
50) Węglany potasu E 501 quantum satis quantum satis
51) Węglany magnezu E 504 quantum satis quantum satis
52) Chlorek potasu E 508 quantum satis quantum satis
53) Chlorek wapnia E 509 quantum satis quantum satis
54) Chlorek magnezu E 511 quantum satis quantum satis
55) Siarczany sodu E 514 quantum satis quantum satis
56) Siarczany potasu E 515 quantum satis quantum satis
57) Siarczan wapnia E 516 quantum satis quantum satis
58) Siarczan amonu E 517 quantum satis quantum satis
59) Dwutlenek krzemu E 551 Wyłącznie do emulgatorów i barwników 50,0

Maksymalna zawartość E 551 w dwutlenku tytanu E 171 i tlenkach oraz wodorotlenkach żelaza E 172 wynosi 900g/kg barwnika

60) Krzemian wapnia E 552
61) Krzemian glinowo--potasowy E 555 Wyłącznie do dwutlenku tytanu E 171 i tlenków i wodorotlenków żelaza

E l 72

900g/kg barwnika
62) Talk E 553b Wyłącznie do barwników 50,0
63) Bentonit E 558
64) Krzemian glinu (Kaolin) E 559
65) Kwasy tłuszczowe E 570 Wyłącznie do substancji glazurujących do owoców quantum satis
66) Glukonian potasu E 577 quantum satis quantum satis
67) Glicyna i jej sól sodowa E 640 quantum satis quantum satis
68) Dimetylopolisiloksan E 900 Wyłącznie do substancji glazurujących do owoców quantum satis
69) Wosk pszczeli biały i żółty E 901 Wyłącznie do barwników quantum satis
70) Izomalt E 953 quantum satis quantum satis
71) Maltitol E 965 quantum satis quantum satis
72) Laktitol E 966 quantum satis quantum satis
73) Ksylitol E 967 quantum satis quantum satis
74) Erytrytol E 968 quantum satis quantum satis
75) Polidekstroza E 1200 quantum satis quantum satis
76) Poliwinylopirolidon E 1201 Wyłącznie do substancji słodzących quantum satis
77) Poliwinylopolipirolidon E 1202
78) Skrobie modyfikowane E 1404 do E 1451 quantum satis quantum satis
79) Cytrynian trietylowy E 1505 quantum satis quantum satis
80) Trioctan glicerolu Triacetyna E 1518 quantum satis quantum satis
81) Glikol 1,2-propylenowy Glikol propylenowy E 1520 Wyłącznie do: i - barwników,

- emulgatorów,

- przeciwutleniaczy,

- enzymów

lg/kg

maksymalna pozostałość w środku spożywczym

82) Glikol polietylenowy E 1521 Wyłącznie do substancji słodzących quantum satis

Uwaga:

Wykaz nie obejmuje:

1) substancji ogólnie uznanych za środki spożywcze;

2) substancji posiadających przede wszystkim funkcje kwasu lub regulatora kwasowości, takich jak kwas cytrynowy i wodorotlenek amonu;

3) nośników do aromatów;

4) składników żywności zdefiniowanych w art. 3 ust. 2 lit. a rozporządzenia Parlamentu E uropejskiego i Rady (WE ) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności (Dz. Urz. UE L 354 z 31.12.2008, str. 16).